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El restaurante Ronquillo de Ramales de la Victoria es la historia de la familia Pérez desde hace dos generaciones. Arranca como fonda - la Fonda Jacinto- gestionada inicialmente por míos tíos, los hermanos Pérez, en la que finalmente quedó Jesús, mi padre, conocido desde sus años mozos como Ronquillo.

A él se le une pronto mi madre, Mari Ángeles. No fue tarea fácil porque ella es de Soba y mi padre de Ruesga y porque hubo de convencerla de que dejara su peluquería para adentrarse en la cocina. Ella se lo tomó con empeño y, con ayuda de la enciclopedia "La cocina de oro española" convirtió sus dominios en un auténtico laboratorio experimental en el que aúnaba tradición y sabor.

Hoy,hemos tomado el relevo sus hijos David y Cecilia. Nuestra cocina es un compendio de lo aprendido de mi madre y de los grandes maestros que he encontrado en mi camino. Fusionamos la cocina de la zona con los productos maravillos de este mundo y los recuerdos de mis viajes por otras cocinas, siempre respetando a la Naturaleza y las estaciones, para elaborar los productos sin comprometer su sabor con las nuevas técncas.

Mi hermana Ceci es la jefa de sala, quien informa al comensal y le ofrece las distintas posibilidades culinarias del día. Ella es quien aconseja sobre los vinos. De momento, hemos optado por los blancos de Cantabria, que son bodegas jóvenes y prometedoras, hechos por gente con las mismas ganas que nosotros y que, como nosotros, creen también en sus proyectos y se plantean nuevas fronteras por conocer. Sobre los demás caldos hemos optado por la variedad, respetando el criterio de calidad.

Somos jóvenes y con ganas de aprender pero en el Restaurante Ronquillo tratamos de ofrecer a nuestros clientes la cocina de la tierra y combinar los platos y sabores tradiciones con un manejo original y vanguardista de la materia prima. En suma, les ofrecimos la cocina cántabra del siglo XXI.

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